Torskrygg med het tomatsalsa

Torskrygg kallas ju för havets oxfilé, och det kan jag verkligen hålla med om. Det är så galet gott med torskrygg. När man får den sådär perfekt ugnsbakad så den bara skivar sig på tallriken och den är saftig och fin, då känner man sig så nöjd.
 
Den här torskryggen gjorde jag en helt tomatsalsa till som är så himla god. Den här salsan passar inte bara till fisk, utan grillat kött och kyckling gifter sig också fint med den. 
 
För 4 portioner:
4-6 stora, välmogna tomater
1-2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
½-1 tsk chiliflakes (smaka av hur starkt du vill ha!)
Herbamare örtsalt och nymald svartpeppar
(ev 1 tsk chilisås/ketchup/honung/sweet chilli för att få en läcker sötma)
 
Hacka tomaterna i småbitar. Hacka vitlöken fint. Hetta upp oljan i en stekpanna och lägg ner tomater, vitlök och chiliflakes och stek på medelvärme till såsig konsistens (tar några minuter). Smaka av med ev mer chiliflakes, Herbamare och svartpeppar. Servera varm till kött, kyckling, vegoburgare eller fisk.
                                                                                      


 
 

Kikärtsbiffar med sötpotatispommes och avocadosalsa

Alltså det här var så gott så jag tjoade till vid första tuggan. Mums! Jag älskar sötpotatis och som pommes är de supergoda. De blir mjukare än vanlig potatis, men har mycket bättre GI-värde och är dessutom godare. Avocadosalsan höftade jag ihop lite på måfå och den blev riktigt god till kikärtsbiffarna och pommesen. Så ett glas rött till och måltiden blev komplett.
 
 
 
 

För 4 port:
 
Kikärtsbiffar:
2 burkar kikärtor
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
1 msk hackad persilja
1 ägg
1 msk fiberhusk
1 krm coriander-chilikrydda
Herbamare örtsalt och nymalen peppar
 
Skölj av kikärtorna. Hacka lök och vitlök och mixa ihop alltihop. Rulla till bollar och platta till. Lägg i stekpanna och stek i smör och olivolja på medelvärme 3-5 minuter. Vänd flera ggr.
 
Sötpotatispommes:
2 sötpotatisar
2 msk olivolja
1 tsk ekologisk allroundkrydda
 
Skala sötpotatisarna och skär dem i pommesstora bitar och lägg i en bunke. Häll över oljan och kryddan och blanda om ordentligt med händerna så potatisen blir helt inoljad och kryddad. Lägg på en plåt eller ugnsfast form och in i ugnen 175 grader ca 25-30 minuter.
 
Avocadosalsa:
2 mogna avocados
1 liten rödlök
ca 10 körsbärstomater
1 dl mango (färsk eller fryst som tinats)
saften från 1 lime
1 msk hackad persilja
1 krm coriander-chilikrydda
½-1 krm chiliflakes (smaka av här hur starkt du vill ha!)
Herbamare och nymalen svartpeppar
 
Finhacka alla grönsaker och mangon och blanda ihop med limesaft och kryddor. Låt salsan stå kallt ett tag innan servering.
 
 

Coleslaw med äpple

Fick en spetskål i veckans ekolådan och funderade på vad jag skulle göra med den. Så jag gjorde en coleslaw med äpple som blev otroligt god. Jag hade den till lite stekt falukorv (ekologisk förstås) och det blev så himla gott. Kan tänka mig att den här salladen är god till allt kött, men även fisk och kyckling. Äh, kort sagt, den är god till allt.
 
För 4 portioner:
½ spetskål
2 morötter
½-1 röd lök (beroende på lökens storlek och ens egna preferenser hur mycket lök man vill ha)
1 stort äpple, gärna lite syrligt
 
Dressing:
3/4 dl lättkvarg
1-2 msk majonnäs
1 tsk dijonsenap
Herbamare örtsalt och nymalen vitpeppar
 
Gör så här:
Strimla kålen fint, riv morötterna och äpplet och skiva löken i tunna skivor. Blanda ihop dressingen och smaka av med salt och peppar. Blanda dressingen med salladen och låt gärna stå kallt ett tag. Servera kall.