#meatfreemonday

Idag är det måndag, och då blir det vegomiddag här hos oss. Idag blev det en gryta med sojagrytbitar som först kokas i buljong ca 15 minuter, sedan blandas de ner i grytan. Så himla gott!
 
 
Jag gjorde en gryta på en massa grönsaker som jag hade hemma i kylen. Perfekt skåprensning. Alla grönsaker hackades ner och frästes i lite olivolja. Häll sedan på passerade tomater, vitlök, chilisås, buljongtärning och kryddor efter smak och behag (jag hade ekologisk allkrydda, peppar och Herbamare). Låt puttra ihop lite. Lägg sist i grytbitarna och de sköljda sockerärtorna som bara ska bli varma så behåller de sin krispighet. 
 
Till detta serverade vi mathavre som kokas i buljong för extra smak. Jättegott!

Nyttiga amerikanska pannkakor

I helgen åt vi amerikanska pankisar till lunch. Jag älskar pannkakor i allmänhet och amerikanska pannkakor i synnerhet. Jag gjorde de här med kvarg så de blev lite mer proteinrika. Nackdelen med det var att de blev lite stabbigare, men samtidigt så blev de mycket godare tycker jag. Man behöver inte äta lika många av dessa pannkakor som man gör med pannkakor gjorda på vanligt vitt mjöl. Man blir mätt på färre helt enkelt, och det är ju bra!
 
 
 
 
 
För 4 port:
2 ekologiska ägg
2,5 dl valfri ekologisk mjölk (jag gjorde med vanlig mellanmjölk)
1 dl kvarg/kesella
1 dl fullkornsdinkel-mjöl
2,5 dl siktat dinkelmjöl
2 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
 
Vispa först ihop äggen med mjölken och kvargen. Vispa sedan i mjölet och vaniljen tills det blir en tjock, slät smet. Ta mer mjöl om smeten blir för lös. Smält smör/olja/kokosolja i en stekpanna. Klicka i smeten och stek sakta tills du ser att det börjar "bubbla" (tar någon minut), vänd då pannkakorna och stek någon minut till.
 
Servera med valfria tillbehör. Vi fick lära oss av dotterns engelske pojkvän att äta med citronsaft och socker (går att byta mot stevia eller sukrin om man vill ta bort kalorierna, annars kan man ta agavesirap, honung eller kokossocker). Jag gjorde en variant med kesella och mandelsmör och kanel som jag serverade med färsk apelsin i bitar. Jättegott. Tyvärr fick jag ingen bild av det...
 
Om man vill ha sylt så kan man mixa lite valfria bär (här jordgubbar) och ev söta lite med agavesirap. Det blir himla gott!
 

Kikärtsbiffar med sötpotatispommes och avocadosalsa

Alltså det här var så gott så jag tjoade till vid första tuggan. Mums! Jag älskar sötpotatis och som pommes är de supergoda. De blir mjukare än vanlig potatis, men har mycket bättre GI-värde och är dessutom godare. Avocadosalsan höftade jag ihop lite på måfå och den blev riktigt god till kikärtsbiffarna och pommesen. Så ett glas rött till och måltiden blev komplett.
 
 
 
 

För 4 port:
 
Kikärtsbiffar:
2 burkar kikärtor
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
1 msk hackad persilja
1 ägg
1 msk fiberhusk
1 krm coriander-chilikrydda
Herbamare örtsalt och nymalen peppar
 
Skölj av kikärtorna. Hacka lök och vitlök och mixa ihop alltihop. Rulla till bollar och platta till. Lägg i stekpanna och stek i smör och olivolja på medelvärme 3-5 minuter. Vänd flera ggr.
 
Sötpotatispommes:
2 sötpotatisar
2 msk olivolja
1 tsk ekologisk allroundkrydda
 
Skala sötpotatisarna och skär dem i pommesstora bitar och lägg i en bunke. Häll över oljan och kryddan och blanda om ordentligt med händerna så potatisen blir helt inoljad och kryddad. Lägg på en plåt eller ugnsfast form och in i ugnen 175 grader ca 25-30 minuter.
 
Avocadosalsa:
2 mogna avocados
1 liten rödlök
ca 10 körsbärstomater
1 dl mango (färsk eller fryst som tinats)
saften från 1 lime
1 msk hackad persilja
1 krm coriander-chilikrydda
½-1 krm chiliflakes (smaka av här hur starkt du vill ha!)
Herbamare och nymalen svartpeppar
 
Finhacka alla grönsaker och mangon och blanda ihop med limesaft och kryddor. Låt salsan stå kallt ett tag innan servering.