Söndagmorgon med Kesoplättar

Här kör vi en favorit i repris. Kesoplättar. Det är en bra frukost att ha i magen när jag ska iväg till gymmet snart. Ska bara dricka upp mitt kaffe först. Lite färgglada frukter och bär till så blir det ännu roligare. Tyvärr hade jag inga färska hallon så det fick bli frysta, tinade bär istället. 
För 1 portion:
100 g keso
1 ägg
0,75 msk fiberhusk
1 tsk flytande margarin

Mixa ihop keso, ägg och fiberhusk och låt svälla en stund. Stek på svag värme i smör eller margarin. Vänd flera gånger. Ät varma med bär, frukt, keso eller kvarg. 

Godaste lowcarb-pepparkakorna

Nu kommer äntligen receptet på lowcarb-peppisarna som jag lovat. Jag började med att testa med ett recept men modifierade om det en del så det skulle bli perfekt, för jag tycker det var lite tamt kryddat först. Dessutom blev kakorna så bleka och tråkiga så jag lade till lite kakao för att få den fina bruna färgen. 
 
Kakorna kan med fördel stå någon eller några dagar innan man äter dem, för de vinner smakmässigt på det har jag märkt. Kryddorna förstärks en aning och de blir lite krispigare. Annars är de lite mjuka när de är nybakade. Riktigt bra alternativ till "vanliga" peppisar. 
 
Kom ihåg att för bästa resultat så ska degen göras dagen före man bakar ut den.
Här kan man se skillnaden på deg 1 nedan och deg 2 i övre bilden, för den degen blev mycket finare i färgen och smakade bättre.
 
 
 
 
 
 
 





Blir ca 25-30 st (beroende på hur tunna du gör dem)
100 g smör
3 krm malen nejlika
3 krm malen ingefära
3 krm malen kanel
1 krm malen kardemumma
1-2 krm kakao
0,75 dl sukrin gold (ta mindre om du är sockerkänslig)
2 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
2 äggvitor
0,75 dl kokosmjöl (Aman prana har jag så det inte ger så mycket kokossmak)
 
Gör så här:
Dag 1: Smält smöret med kryddorna och sötningen i en kastrull. Blanda ner mandelmjöl och fiberhusk och låt stå ett tag och svälla. Vispa under tiden äggvitorna till ett hårt skum. Vänd sedan ner dem försiktigt i smeten. Tillsätt kokosmjöl och forma till en fast deg.
 
Linda in degen i plastfolie och ställ in den i kylen till nästa dag.
 
Dag 2: Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram degen från kylen. Ta en bit av degen och kavla ut den mellan två bakplåtspapper. Ta bort översta papperet och stansa ut kakorna med valfria formar. Lägg ö ver dem på smorda eller bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda i ca 8 minuter. Håll koll på kakorna, för de bränns lätt och lite beroende på hur tunt du kavlat ut degen så kan du behöva förkorta tiden något. Ta ut dem och låt dem svalna på galler. Lägg sedan i en burk och förvara i kylen. Låt dem som sagt gärna "ligga till sig" någon dag så smakerna gosar ihop sig lite till.
 
Dekorera dem gärna till jul med glasyr gjord på sukrinmelis, äggvita och ett par droppar ättikssprit.
 
God jul!

Lax på spenatbädd med fetaost och citron-crème fraiche

Hoppas ni har haft en bra dag. Jag har mest bara suttit och njutit och lärt mig ett nytt skrivprogram för mitt (hobby-)skrivande. Det heter ywriter5 och det är jättespännande att lära sig ett nytt program som är överskådligt med scener, karaktärer, kapitel osv på ett helt annat sätt än när jag skriver i word som jag gör annars. Spännande. Få se hur det blir när jag väl börjar skriva i det.
 
Ikväll blev det lax igen för vi hade en massa spenatblad hemma som vi behövde göra något med. Så då hittade jag på lax på spenatbädd med fetaost och citron-crème fraiche. Åhhhhh så gott det blev! Jag gjorde också en ljummen sallad på bönor och avocado med en dressing på olivolja, balsamvinäger, fransk senap och vitlök. Så himla gott. Dessutom fick vi något nytt och spännande i veckans Ekolådan; lila morötter! Det är som stora morötter i storleken och ser ut som rödbetor när man skalar dem. Lättkokade i saltat vatten smakar de som morötter med en touch av rödbetor. Supergoda och de passade jättebra till laxen med sin citronsås och fetaost. Mumma!

 


Du behöver för 6 portioner:
600 g lax
100 g färsk bladspenat
Herbamare örtsalt, vitpeppar
1 paket fetaost
1 burk crème fraiche
2 dl grädde
skalet från 1 citron och saften från halva citronen
1 vitlöksklyfta
1 dl riven ost, gärna någon smakrik
½ dl parmesanost
 
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader (175 grader varmluft). Skölj spenaten och lägg den i botten av en smord form. Lägg laxen ovanpå och krydda med örtsalt och peppar och droppa lite citron över. Smula fetaosten över laxen. Blanda ihop crème fraiche, grädde, vitlök, citronzest och citronsaft och krydda med örtsalt och vitpeppar. Häll såsen över laxen och strö osten över. In i ugnen i ca 20 minuter tills laxen är genomstekt och osten fått fin färg.
 
Servera med potatis och grönsaker.

De spännande lila morötterna. Så goda.