Vardag utan socker - Godaste lowcarb-pepparkakorna

Nina W

Jag är en glad kvinna i mina bästa år som för en ständig kamp mot sockermonstret (och en lika stor kamp mot vikten). Sedan i november 2013 har jag gått ner 17 kg, men har fortfarande ca 20 kg kvar till målvikt.Jag försöker äta så mycket ekologiskt och gärna närodlat som möjligt, och mår bäst av en LCHQ/GI-kost, men tar gärna inspiration både från Viktväktarna såväl som LCHF. Livet är ju inte svart eller vitt, så varför ska kosten vara det?! Välkommen att följa min vardag som innehåller familjen, mina tankar kring kost, kampen för min viktnedgång och goda recept. Självklart recept utan socker! :-) Om du vill komma i kontakt med mig så kan du maila mig på: vardagutansocker @ outlook . com (utan mellanrum förstås, de lade jag till här för att slippa spam...) Observera! Vänligen notera och respektera att bilderna i bloggen är tagna av mig och får inte användas utan min tillåtelse! Du får självklart dela en bild, men då vill jag att du meddelar mig och så måste det finnas en tydlig länk till min blogg i ditt inlägg.Tack på förhand!

Godaste lowcarb-pepparkakorna

Nu kommer äntligen receptet på lowcarb-peppisarna som jag lovat. Jag började med att testa med ett recept men modifierade om det en del så det skulle bli perfekt, för jag tycker det var lite tamt kryddat först. Dessutom blev kakorna så bleka och tråkiga så jag lade till lite kakao för att få den fina bruna färgen.

Kakorna kan med fördel stå någon eller några dagar innan man äter dem, för de vinner smakmässigt på det har jag märkt. Kryddorna förstärks en aning och de blir lite krispigare. Annars är de lite mjuka när de är nybakade. Riktigt bra alternativ till "vanliga" peppisar.

Kom ihåg att för bästa resultat så ska degen göras dagen före man bakar ut den.

Här kan man se skillnaden på deg 1 nedan och deg 2 i övre bilden, för den degen blev mycket finare i färgen och smakade bättre.

Blir ca 25-30 st (beroende på hur tunna du gör dem)

100 g smör

3 krm malen nejlika

3 krm malen ingefära

3 krm malen kanel

1 krm malen kardemumma

1-2 krm kakao

0,75 dl sukrin gold (ta mindre om du är sockerkänslig)

2 dl mandelmjöl

1 msk fiberhusk

2 äggvitor

0,75 dl kokosmjöl (Aman prana har jag så det inte ger så mycket kokossmak)

Gör så här:

Dag 1: Smält smöret med kryddorna och sötningen i en kastrull. Blanda ner mandelmjöl och fiberhusk och låt stå ett tag och svälla. Vispa under tiden äggvitorna till ett hårt skum. Vänd sedan ner dem försiktigt i smeten. Tillsätt kokosmjöl och forma till en fast deg.

Linda in degen i plastfolie och ställ in den i kylen till nästa dag.

Dag 2: Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram degen från kylen. Ta en bit av degen och kavla ut den mellan två bakplåtspapper. Ta bort översta papperet och stansa ut kakorna med valfria formar. Lägg ö ver dem på smorda eller bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda i ca 8 minuter. Håll koll på kakorna, för de bränns lätt och lite beroende på hur tunt du kavlat ut degen så kan du behöva förkorta tiden något. Ta ut dem och låt dem svalna på galler. Lägg sedan i en burk och förvara i kylen. Låt dem som sagt gärna "ligga till sig" någon dag så smakerna gosar ihop sig lite till.

Dekorera dem gärna till jul med glasyr gjord på sukrinmelis, äggvita och ett par droppar ättikssprit.

God jul!